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黄酒米浆水制备农用酵素营养液发酵过程中营养成分的变化
方晟,周紫琳,郑凤丽,王珍珍,毛建卫,单之初
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(绍兴文理学院元培学院医药与健康分院,绍兴 312000; 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,杭州 310023;浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,杭州 310023; 浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,杭州 310023; 浙江科技学院生物与化学工程学院/轻工学院食品科学与工程系,杭州 310023;浙江塔牌绍兴酒有限公司,绍兴 312000)
摘要:
黄酒米浆水是黄酒酿造浸米工序中的副产物,属于高浓度有机废水,用之是宝,弃之严重污染环境。采用米浆水代替清水作为配料水,以叶菜类废弃物包括萝卜叶、白菜叶和莴笋叶为植物原料,混合红砂糖,自然发酵制备农用酵素营养液,研究其发酵过程中主要营养组分的变化规律。结果表明,利用黄酒米浆水制备的农用酵素营养液各营养组分在发酵过程中显著高于用清水制备的对照组(P<0.05)。不同植物材料制备的米浆水农用酵素营养液各营养组分变化趋势类似,总糖含量呈下降趋势,钾离子含量呈先升高后降低再升高变化,总氮、总磷、总酸和游离氨基酸含量整体均呈上升趋势;以萝卜叶农用酵素营养液为例,发酵90 d时,总糖含量下降76.68 %,总氮、总磷、钾离子、总酸和游离氨基酸总量分别上升40.56 %、53.58 %、22.83 %、33.08 %和183.4 %;17种游离氨基酸中丙氨酸含量最高,为3 677.4 mg·L-1,提高638.6%。不同植物材料制备的农用酵素营养液均含有较丰富的养分,但养分含量差异明显(P<0.05);其中萝卜叶农用酵素营养液发酵各时段总氮、总磷、总糖和总酸含量的平均值较高,分别为4.67 mg·mL-1、628.20 mg·L-1、5.22 %和13.30 g·L-1;萝卜叶农用酵素营养液发酵90 d时游离氨基酸总量最高,为14 157.3 mg·L-1;莴笋叶农用酵素营养液发酵各时段钾离子含量平均值较高,达到95.22 mmol·L-1
关键词:  农用酵素营养液  黄酒米浆水  营养成分
DOI:10.13610/j.cnki.1672-352x.20190102.019
基金项目:浙江省重点研发计划项目(2017C02009), 国家级大学生创新创业训练计划项目(201710349024), 浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心开放基金项目(2016KF0040, 2016KF0114)和绍兴市科技计划项目(2014B70031)共同资助。
Changes in nutrition components of agricultural Jiaosu nutrient solutions produced from rice milk during fermentation process
FANG Sheng,ZHOU Zilin,ZHENG Fengli,WANG Zhenzhen,MAO Jianwei,SHAN Zhichu
(Branch College of Medicine and Health, Yuanpei College Shaoxing University, Shaoxing 312000; Key Laboratory of Agricultural Products Chemical and Biological Processing Technology of Zhejiang Province, Hangzhou 310023;Key Laboratory of Agricultural Products Chemical and Biological Processing Technology of Zhejiang Province, Hangzhou 310023; Zhejiang Provincial Collaborative Innovation Center of Agricultural Biological Resources Biochemical Manufacturing, Hangzhou 310023; School of Biological and Chemical Engineering/School of Light Industry, Zhejiang University of Science & Technology, Hangzhou 310023;Zhejiang Pagoda Brand Shaoxing Rice Wine Co.Ltd., Shaoxing 312000)
Abstract:
Key words:  agricultural Jiaosu nutrient solution  rice milk  nutrition component

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