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温度对绿茶汤色变化的影响
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摘要:
采用系统溶剂分离法,依次用有机溶剂石油醚、无水乙醚、乙酸乙酯和正丁醇萃取不同温度处理后的茶汤,探讨温度变化导致绿茶汤色劣变的成因.HPLC分析和色差计测定结果表明,与绿茶汤色变化关系密切的物质主要分布在正丁醇相和水相中;儿茶素脱没食子化和降解反应主要发生在低温条件下(10℃、40℃和70℃);高温条件下(100℃)主要发生儿茶素脱没食子化和异构化反应;低温(10℃)条件下会发生黄酮苷的水解.
关键词:  绿茶汤色  温度  系统溶剂分离法  儿茶素  黄酮
DOI:
基金项目:教育部科研重点项目,安徽省人才基金,安徽农业大学引进与稳定人才科研启动项目?
Effect of temperature on the color of green tea infusion
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Abstract:
Key words:  

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