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黑莓果酒酿造工艺研究
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摘要:
以黑莓为原料,通过单因素和正交试验,考察发酵菌种、接种量、SO2用量、主发酵温度对黑莓果酒品质的影响.结果表明,采用Y3酵母为酿酒菌种,接种量为0.007%,SO2用量40 mg·L-1,主发酵温度23℃,后发酵温度16℃,陈酿3个月,澄清剂PVPP(聚乙烯吡咯烷酮)用量1.7 g·L-1,可获得宝石红色,澄清透明,酒香纯正,具典型黑莓风格的果酒.
关键词:  黑莓  果酒  酿造工艺
DOI:
基金项目:安徽省教育厅自然科学研究项目?
Fermentation processing techniques for black raspberry wine
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Abstract:
Key words:  

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