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绿茶液冠突散囊菌发酵期间品质变化的研究
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摘要:
利用冠突散囊菌(Eurotium cristatum)对低档绿茶茶汤进行发酵,对发酵液的相关品质进行了研究.结果表明,第4天发酵液综合感官评分最高,与色差计对汤色检测的结果一致;发酵过程中茶多酚及儿茶素、氨基酸的含量逐渐降低,咖啡碱含量较稳定;发酵液酚氨比较原材料茶汤有一定幅度的降低,茶汤品质得到较好的改善;发酵过程中菌丝体对茶多酚存在一定量的吸收.
关键词:  冠突散囊菌  感官审评  色差  生化成分  菌丝体
DOI:
基金项目:安徽省高等学校"十五"优秀人才计划项目?
Changes of the quality of green tea liquid feremented with Eurotium cristatum
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Abstract:
Key words:  

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