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低取代度小麦磷酸酯淀粉的制备及性质研究
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摘要:
以小麦淀粉为原料,选择焦磷酸钠为酯化剂,采用半干法合成低取代度小麦淀粉磷酸酯,研究所得产品的取代度、透明度、粘度和冻融稳定性等性质,并与小麦原淀粉的性质加以比较.结果表明,在pH为5.9,反应温度为150℃,磷酸盐的用量为淀粉干重的0.0287,反应时间控制在75 min左右,可以获得低取代度小麦淀粉磷酸酯,其产品的取代度为0.0221,粘度由原淀粉的34 Pa·s增大为3 700Pa·s,透明度由3.70%增大为20.80%,析水率则由46.88%下降为6.56%.
关键词:  半干法  小麦磷酸酯淀粉  制备  取代度  性质  低取代度  小麦淀粉  淀粉磷酸酯  原淀粉  性质  研究所  Characteristics  Degree of Substitution  Ester  Phosphate  Starch  Wheat  Preparation  析水率  时间控制  反应温度  用量  磷酸盐  结果  比较
DOI:
修订日期:2004-09-10
基金项目:国家自然科学基金 , 安徽省自然科学基金
Study on Preparation of Wheat Starch Phosphate Ester with Low Degree of Substitution and Its Characteristics
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Abstract:
Key words:  half-wet production,wheat starch phosphate ester,preparation,degree of substitution,characteristic

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