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碳酸氢钠和维生素C对货架期猪肉品质参数的影响
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摘要:
研究不同浓度的碳酸氢钠溶液和饱和维生素C溶液对54个猪肉样本品质的某些肉质参数的影响.结果表明,与对照组相比,0.8 mol*L-1碳酸氢钠溶液处理组有降低48 h货架期肉色L*值、a*值和b*值的趋势;0.8 mol*L-1碳酸氢钠溶液处理组和饱和维生素C溶液处理组有减少48 h货架期滴水损失的趋势.
关键词:  碳酸氢钠  维生素C  瘦肉品质
DOI:
修订日期:2004-01-12
基金项目:安徽省自然科学基金
Influence of Sodium Bicarbonate and Vitamin C on Quality Parameters of Pork Shelf Life
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Abstract:
Key words:  sodium bicarbonate,vitamin C,meat quality

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