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祁门红茶加工过程中β-葡萄糖苷酶活性变化研究
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摘要:
对祁门传统工夫红茶和红碎荼两种加工工艺中β-葡萄糖苷酶活性的变化进行了比较研究。结果表明,红碎茶在加工过程中,β-葡萄糖苷酶在萎凋结束时,酶活达到最高,以后持续下降;而工夫红荼至揉捻阶段酶活升至最高;低温有利于酶活性的保持。
关键词:  祁门工夫红荼 红碎茶 β-葡萄糖苷酶 香气
DOI:
修订日期:2003-03-19
基金项目:安徽省自然科学基金;99041564;
Variations of β-glucosidase Activities during the Processing of Qimen Black Tea
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Abstract:
Key words:  

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