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冬青叶绿素稳定性的试验研究
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摘要:
研究冬青叶绿素在不同光、酸碱、热、氧、金属离子条件下的稳定性。结果表明,冬青叶绿素光稳定性差,80C以内,具有较高的保存率,在pH为6~11时,其保存率可达90%以上,高氧的存在不利于其稳定性,铜、锌尤其是铜可增加其保存率。
关键词:  冬青 叶绿素 稳定性 褐变 感官质量
DOI:
修订日期:2002-04-16
基金项目:
Study on the Stability of Chlorophyll in Fresh Holly Leaves
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Abstract:
Key words:  holly,chlorophyll,stability

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