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皖南花猪肌肉品质及其变化规律
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摘要:
本研究测定了72头不同日龄段皖南花猪的肌肉品质,以分析皖南花猪肌肉品质的变化规律。结果表明,皖南花猪的肌肉PH1值在整个生长期内变化不大,一直维持在6.58-6.30之间;失水率与月龄呈直线负相关关系。由初生时的23.03%下降到12月龄时的7.00%;肉色、大理石纹、熟肉率、剪切力和肌纤维直径等指标则百日牟增加而逐渐提高,与月龄均呈显著的直线正相关。至12月龄时,皖南花猪的肉色评分为3.50、大理石纹评分为2.88,熟肉率为63.91%,剪切力为4.43kg肌纤维直径为53.86μm,其中肌肉剪切力和肌纤维直径在1-6月龄时的提高幅度较大,8-12月龄的上升趋势减缓。
关键词:  皖南花猪 生长发育 肌肉品质
DOI:
修订日期:2000-01-25
基金项目:安徽省重点项目;;
Study on Meat Quality and Its Change Pattern of Wannanhua Pig
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Abstract:
Key words:  Wannanhua pig,growth,meat quality

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