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热处理对发芽小麦主要加工品质性状的影响
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摘要:
以3个小麦品种为材料,研究了热处理对不同发芽时间芽麦的主要加工品质性状的影响。结果表明,与未经热处理的发芽小麦相比,90℃处理芽麦的湿筋质量严重受损,表面为面筋无粘性、无结构、易散不成团。Pelshenke值降低,蛋白质含量变化较小,SDS沉降值略有回升,面粉和面曲线的和面时间延长,峰高降低。
关键词:  小麦 热处理 发芽时间 加工品质 麦堆 麦穗发芽
DOI:
基金项目:安徽省科技攻关项目;;
Influence of Thermo-treatment on Major Processing Characteristics in Sprouting Wheat
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Abstract:
Key words:  wheat,thermo treatment,sprouting time,processing characteristics

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