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| 利用基于离子交换色谱原理氨基酸自动分析仪检测了一些常见食用菌中牛磺酸的含量。牛磺酸在磷酸丝氨酸及磷酸乙醇胺洗脱液中经色谱分析可得到清晰的对称峰。灵芝的牛磺酸含量为每100g干重含3.7～83umol。火菇在所检蘑菇中牛磺酸含量高，每100g湿重含（83.2±6.6)umol，与陆生植物相近。双孢蘑菇与香菇的牛磺酸含量相对较高，每100g湿重含量约49～55umol，牡蛎蘑菇及糙皮侧耳的鲜重含量分别为（8.9±0.712)umol、（3.7±0.3)umol，木耳及甘露地衣的干重含量分别为（19.5±2.1)umol、（9.3±1.5)umol。高牛磺酸、无胆固醇的蘑菇有望作为低胆甾醇类食物的替代品。 |
| 关键词: 牛磺酸含量 氨基酸分析仪 磨菇 担子菌 |
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| Detection of Taurine in Basidiomycetes |
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| Key words: Taurine content Amino acid analyzer Mushrooms |