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花鲜叶处理方法对悬浮发酵红茶品质的影响
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摘要:
研究鲜叶破碎程度,萎凋及冷冻处理对茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶品质的影响,结果表明,随鲜叶破碎程度的增长,花红素含量明显增加;适度萎凋可促进茶黄素的形成;冷冻处理明显提高水浸出物,茶黄素等含量从而改善了红茶品质。
关键词:  悬浮发酵 红茶 品质 花 鲜叶处理
DOI:
基金项目:
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