花鲜叶处理方法对悬浮发酵红茶品质的影响

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摘要:

研究鲜叶破碎程度，萎凋及冷冻处理对茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶品质的影响，结果表明，随鲜叶破碎程度的增长，花红素含量明显增加；适度萎凋可促进茶黄素的形成；冷冻处理明显提高水浸出物，茶黄素等含量从而改善了红茶品质。

关键词: 悬浮发酵红茶品质花鲜叶处理

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