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茶叶中酯酚氧化还原体系的化学调控及其对品质的影响
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摘要
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通过实验测试，生产小度和生产应用等研究结果表明：试剂１有促进红茶发酵过程中酯配件经还原体系的进行，缩短发酵时间和提高品质的作用，试剂２有抑制红茶发酵过程中醌酚氧化还原体系的进行，在绿花加工时应用可起保鲜，增加干茶制率和提高产值等作用，并能提高绿茶品质。
关键词
:
茶叶 醌酚 氧化还原体系 化学调控
DOI：
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Key words
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