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关于目前茶鞣质测定方法所存在的问题
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摘要:
鞣質在茶树体內的生理作用已有論証①,是起了特殊的作用的,同样在茶叶制造的生物化学过程也具有巨大的作用。苏联茶叶工作者与生物化学家对这方面有过的研究中指出茶鞣質的存在及其个别组成部份的含量的多少时常是原料品質优劣的指标;尤其在紅茶制造过程中,通过萎凋、揉捻、发酵遭受比较激烈的变化,这些变化就影响到紅茶品質的特性。在苏联已經采用科学的而不是单凭主观經驗来控制茶鲜叶加工每个阶段的适宜程度的方法,茶鞣質含量就是作为制紅茶时的一
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