对淀粉颗粒粒度分布、热力学性质、微观结构、淀粉晶型以及双螺旋含量和相对结晶度的测定等表征葛根淀粉的物理性质和物理化学性质进行系统性探究，并以马铃薯淀粉作为对照。结果表明，葛根淀粉颗粒粒度大小的分布模式呈双峰型；起始糊化温度为64.32 ℃，糊化焓为1.77 J·g^-1。通过固体核磁可以测定葛根淀粉的晶体结构含淀粉的晶型，双螺旋含量和相对结晶度，其中，通过对NMR图谱中化学位移在94～110 nm处的C₁区进行分峰，产生了2个副峰表明了葛根淀粉为Cb型晶体，同时利用X晶体衍射（X-ray diffraction, XRD）对葛根淀粉颗粒进行，衍射角在5.7°、 15.3°、17.2°和17.5°时出现明显尖峰，证明葛根淀粉晶型为C型。¹³C CP/MAS 固体核磁和XRD对葛根淀粉相对结晶度含量的测定结果分别为28.7%和19.18%，且通过¹³C CP/MAS得到葛根淀粉双螺旋含量为41.21%。